脂質工学研究室

哺乳動物　乳脂の特徴を探る

我々が開発した日米油化学会公定法 Ch3a-19 を用いて、各種哺乳動物が分泌する乳脂の組成解析を行っています。動物種間の差を明らかにするとともに、進化に伴う乳脂組成の変遷を解明し、それらが生物の生存戦略とどのように関連するか考察を試みています。

脂質の組成分析や酸化安定性の評価

油脂の各結合位置における脂肪酸分布を解析する簡便な酵素法を開発しています。脂質に所望の物性や機能を持たせるための設計や加工に役立ちます。また、油脂や油脂を含む食品、化粧用クリームなどの酸化安定性や、酸化防止剤の性能も評価します。

バクテリオファージを用いた抗ウイルス性簡易評価

ヒトに感染しないバクテリオファージを用いて抗ウイルス性を評価する簡易法を開発しています。

ヘアカラーした髪の状態を長く保つヘアケア化粧品

植物抽出物のポリフェノールによる酸化架橋を利用することで、ヘアカラーで傷んだ毛髪タンパク質の結合力を強化し毛髪を修復するヘアケア用化粧品を開発しています。

植物抽出物の添加による、食品物性（硬さ、変形しやすさなど）の改変

野菜、茶など身近な食用植物素材の抽出物を用い、歯ごたえ、こしなどの食感を改質する技術を開発しています。

培養細胞を用いた生理活性や毒性の評価

食品、化粧品、医薬品等の素材について、培養細胞を用いた機能性評や安全性評価を行います。

樹脂表面へのタンパク質やDNAの吸着評価法の開発

既存のシングルユース製品と比較し、製品表面へのＤＮＡ・タンパク質の吸着量が低減し、かつ液切れも優れた高機能樹脂を開発しています。また、食品の包装やパッケージで使用される樹脂材料に対して、タンパク質等の吸着汚れを評価する方法を開発しています。

リパーゼを用いた機能性脂質の製造・精製

リパーゼを用いた応用研究を行います。リパーゼの基質特異性などを評価、活用すると高度不飽和脂肪酸（DHAなど）高含有油脂の製造、機能性油脂（高度不飽和脂肪酸、共役リノール酸、トコフェロール、植物ステロールエステル、アスタキサンチンなど）の精製、各種脂肪酸エステル（メントールエステル、バイオディーゼルなど）の製造など、機能性食品、医薬・化粧品などの素材や製品開発に役立ちます。

• 山内　朝夫

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• 大塚　遼

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• 渡辺　嘉

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