油脂の酸化安定度測定（1/23）

レディメード研修（第４回）

油脂の酸化安定度測定

大変申し訳ございませんが、定員に達しましたので受付を終了しました。

　油脂の酸化は臭気を発生させ、極度に酸化が進むと生体毒性を示して、化粧品や食品の品質を劣化させるので、モニタリングが重要です。油脂の酸化は、古典的には酸価や過酸化物価、カルボニル価など、滴定して決定する数値を指標に評価されてきました。しかし、単一の指標では適切に酸化劣化を評価できず、測定が煩雑な点も課題とされてきました。そこで、近年では酸化誘導期間を測定する酸化安定度評価法が注目されています。この測定法を活用すると、抗酸化剤の添加効果や性能も評価できます。
　本研修では、過酸化物価測定と、試験機を用いた酸化安定度測定とを実習します。また油脂の酸化生成物をモニターする機器分析法も解説します。

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• プログラム

１. 講義と実習　　油脂の酸化劣化の評価法

　(13:30～15:30)

（地独）大阪産業技術研究所　生物・生活材料研究部　研究室長　渡辺　嘉

２. 講義　　GCMSによる油脂の酸化生成物のモニタリング

(15:45～16:30)

（地独）大阪産業技術研究所　生物・生活材料研究部　主任研究員　佐藤　博文

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＜研究所に来所される方へのお願い＞

　※発熱等の症状がある方は入館をご遠慮下さい。